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真空油炸食品的工艺特点

来源: 时间:2019-05-20 08:32:54 次数:

1、真空油炸是在低温(80120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高 温对食品营养成分的破坏。

2、真空油炸脱油有独特效果。真空油炸机离心脱油,无极变速,从每分钟100~500转范围内,可以随意调节,自动化程度高,只需要把物料做好前期处理,投入物料,输入时间与温度,出来的就是炸好并且脱好油的成品。

3、低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入 其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的含油率 在10%-20%,节油30-40%,节油效果显著。食品脆而不腻,可贮性能良好。

4、在真空状态下,果蔬细胞间隙中的 水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。

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