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液氮速冻技术与常规冻结技术相比有哪些优势?

来源: 时间:2019-05-20 08:30:24 次数:

      在当今的食品加工中,液氮速冻技术已经广泛应用,尤其在海产品中,例如对虾、鱼类等,都在使用液氮速冻设备对食品进行冷冻处理。

液氮速冻原理:液氮速冻技术就是利用低温、超低温在极短时间内将视频温度降下来,在视频细胞内就会产生糖元物质,依次在解冻食用时会感觉比新鲜的食品口感上更鲜甜一些。  液氮速冻技术与常规冻结技术相比有哪些优势?

      在-196℃的液氮速冻技术可以保证食品的高质量,还可以保证她的鲜度、味道和色泽不会变,最重要的一点它可以杀死细菌或者使细菌停止繁殖,这证明了液氮速冻技术完全达到了卫生标准。

液氮速冻技术防止了水分的丢失,干耗非常低,能达到0.2-0.5%,而常规冻结技术的干耗在3-6%,液氮速冻技术不仅保持了食品的原色、原味和原质,而且海产品的质量非常高。

通过低温快速冷冻技术加工的食品,与常规冻结加工的食品相比,其优势在于细胞膜未被破坏,解冻后营养物质不流失,保持食品原有的风味、口感和营养价值甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。

      低温快速冷冻技术与常规冻结相比,冻结时间短,单位时间产量达。空气是热的不良导体,单纯通过空气传热,冻结时间明显较长,一般常规冻结如虾、鱼、肉类食品,通常需要4小时以上甚至十几小时,而低温液氮速冻技术只需要5-20分钟左右就可以完全冻结。

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