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影响速冻机速冻效果的因素

来源: 时间:2019-04-11 11:29:56 次数:1

1.速冻机速冻时冷却介质的温度:食品冻结速度和冰点与冷却介质温差成正比。冷却介质温度越低,冻结速度越快。

2.食品成分的影响:导热系数高的食品比导热系数低的食品冻结速度快,如果食品表层敷塑膜不仅导热慢,而且阻碍着风。如水导热系数为0.604w/mk,脂肪导热系数为0.15,塑膜导热系数为0.028,风导热系数为0.066。
3.冻品着风的影响:着风表面积、风速、冷风循环率影响冻结速度:试验表明,刀豆放在-30度冷却介质下0风速时需120分钟,4.5m/s风速时只需10分钟就可以了。
4.食品厚度的影响:食品厚度的平方和速冻时间成正比。食品越厚,速冻时间越长。

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