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果蔬脆片真空油炸机用油的安全性评价

来源: 时间:2019-04-09 13:44:56 次数:2

果蔬脆片真空油炸机在油炸过程中,食物中的水分不断从食品中释放到滚烫的热油中,这个过程相当于水蒸气蒸馏,惠鼎真空油炸机可以将油中的氧化产品去除,这样从食品本身释放出来的水分就起到了搅拌油与加速水解的作用,由于食品自身或食品与油相互作用产生一些挥发性物质,所以,果蔬脆片油炸机中油与原来的油就大不相同。

在用果蔬脆片真空油炸机油炸的过程中,油发生了激烈的化学与物理反应变化。通过氢化氧化物的生成及分解发生了饱和与不饱和的醛、酮、内酯、醇、酸以及酯等挥发性化合物,由于自由基的热和氧化联合作用产生二聚和多聚甘油,通过聚合作用能够将油的粘度显著提高,因为三酰基甘油水解生成游离脂肪酸,使油中的游离脂肪酸含量增加,所以油变得色泽变暗,碘值与表面张力下降,折射率发生变化,形成泡沫的几率增加。

所以说,在果蔬脆片真空油炸机悠哈过程中油与食品都发生了很大的物理与化学变化,有些变化使油炸产品质量提升,有些变化却是有害的,使用我们生产的果蔬脆片真空油炸机就不会出现这种情况,我们的生产设备进行生产时油不会变质,利用油、水、动物油的比重不同的原理,使在工作过程中产生的残渣全部沉入水中,可以随时将杂质排出,从根本上解决了传统油炸机中残渣被反复油炸使炸油酸化碳化而变质产生有害物质的问题。

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